2017年武夷岩茶春茶制作已近尾声，好多微友问到评审方面的话题，于是编辑了此帖！分享给更多喜欢并在学习武夷岩茶的朋友们！有不足之处有见谅并给予留言指正谢谢！！
从毛茶上我们可以看出初制工艺的所有优缺点。也就是在初制工序中所有存在的问题在毛茶上都能体现，看好毛茶为接下来的岩茶精制工序具有极其重要的意义，是必不可少的一道工序。
一、用具：审评杯 盖碗选用纯白瓷烧制，大小、厚度、颜色必须一致，容量110毫升。
二、打分标准：满分100分。其中，滋味40分，香气40分，外形、叶底和汤色共占20分。
三、评比方法。
（1）取混合均的样品置于茶样盘中，审评其外形；外形审评的主要因子：主要是条索、色泽、整碎、净度。
（2）再将茶样盘中的样品充分拌匀后，称取5克茶样与审评杯内，用100℃的沸水注满，采用三次冲泡法。第一次浸泡2分钟，第二次浸泡3分钟，第三次浸泡5分钟。
每次分别：
a、先嗅香气：第一次嗅香，审评香气是否正常，有无异杂气味，区别品种香、地域香、制造香；第二次嗅香，审评香气的高低、粗细、强弱；第三次，审评香气的持久性。
b、后沥出茶汤与审评碗中，看汤色。武夷岩茶汤色要求清澈明亮，呈金黄色或橙黄色，有的成茶要求清澈明亮，相对来说汤色会偏深些。
c、评滋味：武夷岩茶的滋味要求一定的浓、醇厚度，浓而不苦，醇而带爽，厚而不涩，富有收敛性，侯韵清冽，回甘持久，审评时，主要区分是否有否苦、涩、麻感觉，是否爽口、特别是要体会回味是甘甜而舒适，反复比较，区分优次。此外，还要看其耐泡程度。
d、嗅叶底香。主要是弥补每次冲泡嗅香时体会不足的地方。
（3）将茶渣倒入叶底碗中检查其叶底的发酵程度及柔软程度。
四、综合打分，分数高者得胜。
谢谢大家的参与：武夷山瑶珍号茶厂将来会陆续提供一些有关茶叶特产的知识，希望这些知识可以让大家对茶叶有更深一步的了解，再次谢谢大家对武夷山瑶珍号茶厂的支持！
